Recept

Ett recept från René Vazquez Diaz kokbok som heter Berusad kyckling. Boken utgavs 1996 på Albert Bonniers förlag. Här med quorn:

1 st  färsk kyckling [Vegetariskt alternativ: en påse quornfiléer] 
1,5 tsk salt 
0,5 tsk nymald vitpeppar 
1 st  saft av en pressad citron 
0,5 dl olivolja 
3-4 st vitlöksklyftor 
2 st gula lökar 
2 st rödlökar 
2 dl torr sherry, (t ex Tio Pepe eller La Ina) 
1 dl vatten 
1,5 dl mörk rom, (t ex Havanna Club eller Bacardi; inte rom av Jamaikatyper som har annan smak) 
15-20 st  stora gröna oliver 
1 st vitlöksklyfta 

Tillbehör:
 ris 
 nymald vitpeppar 

Tillagning
1. Stycka kycklingen i 6-8 bitar. Lägg dem i en skål, klappa in med salt och peppar och pressa över citronsaft. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet att marinera 1-2 timmar.
2. Skala vitlök och lök och skiva vitlöken och skär löken i tunna, tunna klyftor.
3. Torka av kycklingbitarna med hushållspapper. Bryn kycklingen runt om och ta upp dem och fräs sedan lök och vitlök under omrörning några minuter tills löken mjuknar. Häll på sherry och vatten.
Koka upp, lägg på lock och låt småkoka ca 20 minuter.
4. Häll på rom, koka upp och lägg i oliverna. Smaksätt med en pressad vitlöksklyfta och låt småkoka ytterligare ca 10 minuter tills
kycklingen är genomkokt. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar. Servera med ris.

4-10 portioner, beroende på om den är huvudrätt eller tillbehör
Tid: ca 25 minuter

Ingredienser
1 kg broccoli, ansad i stora bitar
150 g osaltade cashewnötter
250 g halloumi
basilikablad, några stycken

Vinägrett:
1 dl olivolja
1/2 dl vit balsamvinäger
1 tsk salt
1 msk honung
peppar
2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
1/2 rödlök, skalad finhackad
1 röd chili, urkärnad, finhackad

Tillagning
Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull och koka broccolibuketterna 3-4 minuter. Rosta nötterna i en torr panna. De får färg snabbt, så håll dem under uppsikt. Blanda vinägretten. Skiva halloumin och grilla den i grill- eller stekpanna. Lägg broccolin i en står skål. Strö över nötter, lägg på halloumi och basilikablad. Ringla över vinägretten.

6 portioner

6 stora tomater
1 äpple
10 cm gurka
ost i tärningar
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
lite salt

Gör så här:
Skär ett lock på tomaterna och gröp ur dem. Skala äpplet och och skär i små bitar, skär gurka och ost i små bitar. Blanda med gräddfil och majonnäs, smaka av med salt.

Fyll tomaterna och lägg tillbaka locken.

Ingredienser:
100 g finhackad lök
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
300 g squash
1 gul paprika
8 dl krossade tomater
1 dl röda linser
2 dl vatten
0,5 tsk kardemumma
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsyogurt
10 torkade fikon i bitar
2 dl ris

Sallad:
100 g isbergssallad
200 g tomater
1 dl naturell yoghurt
Spiskummin
Salt & peppar

Gör så här:
Fräs all lök i olja i en gryta. Rör ned squash, paprika, tomater, linser, vatten, kardemumma och buljongtärningar. Koka under lock i 20-25 minuter. Linserna ska ha kokat sönder.

Tillsätt matlagningsyogurt och fikon. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Serveras med ris och sallad